Schnittlauch, regionale Ernte

Schnittlauch, der Graslauch, ist eine Gewürzpflanze aus der Familie der Zwiebelgewächse.
Der Geschmack von Schnittlauch ist lauchig, aber erheblich feiner als beispielsweise bei Zwiebel oder Porree.
Vom Schnittlauch werden die oberirdischen Pflanzenteile geerntet, wobei auch die violetten Blüten essbar sind und zum Garnieren oder für Salate verwendet werden.
Schnittlauch hat frisch die höchste Qualität. Man verwendet ihn roh oder gibt ihn möglichst zum Ende der Garzeit einem Gericht hinzu. Damit die Halme nicht zerdrückt werden, wird er nicht gehackt, sondern mit der Schere geschnitten.