Rot-Weiße Bete "Chioggia", echt alte Sorte

Die aus Venetien stammende Sorte "Bassano", auf die "Tonda di Chioggia" wahrscheinlich zurückgeht, war 1841 eine der ersten aus Italien nach Frankreich eingeführten Ägyptischen Randen, die sich durch die plattrunde Form auszeichnen. Bereits 1850 wurde Chioggia auch in den USA angebaut, wo sie Vorallem als Spezialität sehr beliebt war.

Die geschälte rohe Knolle in horizontale, dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte ausbreiten und mit Balsamico-Dressing beträufeln. Die Ringfärbung geht beim Kochen verloren, bleibt aber bei kurzem Blanchieren und Abschrecken oder beim Frittieren erhalten.