Gelbe Bete, regionale Ernte

Die "gelbe" Rote Bete ist eine Variation der klassischen Rote Bete. Sie ist in Geschmack etwas milder und in der Zubereitung gleich wie ihre rote Schwester, ihr fehlt nur der Farbstoff.

Mit ihrer sonnengelben Farbe bringt sie das Leuchten auf den Teller und ist v.a. deshalb so beliebt, weil sie bei der Zubereitung keine Hände und Küchenwände verfärbt.

Alle Bete-Sorten sind sehr kalorienarm. So haben 100 g Gelbe Bete nur ca. 40 Kalorien. Außerdem enthält das Wurzelgemüse 1,5 g Eiweiß, 10 mg Vitamin C, viele Vitamine der B-Gruppe und nur 0,1 g Fett, außerdem Eisen, Zink, Natrium und Magnesium.

Rezept-Tipp für einen sonnengelben Salat.
Kochen Sie die Knollen, mit Wasser bedeckt, ca. 30 min. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Einen Apfel in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit Apfelessig, Sonnenblumenöl oder Salatöl, etwas Kräutersalz, einer Messerspitze Kurkuma und einem Spritzer Zitrone vermischen. Vor dem Servieren mit trocken geröstetetn Sonnenblumenkernen bestreuen.