Austernpilze, regionale Ernte

Der Austernpilz oder -seitling gehört zu den Bewohnern abgestorbener Baumstämme. Seitling wird er deshalb genannt, weil der Stiel fast immer an der Seite des Hutes ansetzt. Da die Kappen junger Pilze an Muscheln erinnern, trägt er auch den Namen Muschelpilz. Die Hüte des Austernpilzes können 6-20 cm Durchmesser erreichen. Die Färbung variiert von gelblich über braun, grau bis hin zu stahlblau oder violett (!). Die Lamellen sind je nach Typ weißlich, hellgrau oder hellbraun, das Fleisch ist weiß und fest, mildschmeckend und aromatisch.