"velours capot" champignon

Der Pioppino, auch häufig Samthäubchen genannt, gehört zur Famlilie der Träuschlingsverwandten (Strophariaceae) und zur Ordnung der Champignonartigen (Agaricales). Besonders italienische und französische Gourmetköche wissen sein extravagantes Aroma schon seit vielen Jahren zu schätzen.

Die Samthaube zeichnet sich durch ihren samtig, dunkelbraunen Hut und ihr intensives Aroma aus. Die samtig-braunen Hüte sitzen auf langen, schlanken cremefarbenen Stielen.

Geschmacklich erinnert der Edelpilz an Esskastanien und verleiht Speisen zugleich eine leicht pfeffrige Note, ohne dabei aufdringlich zu werden. Der Pilz bleibt auch nach der Zubereitung knackig fest. Er kann aber auch roh verzehrt werden als knackige Zugabe in Blattsalaten z.B.. In einer cremigen Pasta-Sauce verfeinert er viele Speisen.
In der Küche wird die Samthaube komplett mit Hut und Stiel verarbeitet. Nur das Stielende sollte man minimal entfernen.