Salsifis

Salsifis sauce à l'orange

Env.. 500 g Salsifis
3 cuil à soupe de vinaigre blanc
Sel aux herbes
3 Oignons
2 cuil. à soupe de beurre
3 cuil. à café de sucre
150 ml jus d'orange (fais pressé)
150 g Crème fraîche
Rosenpaprika
1 Prise cumin moulu

Salsifis :
En raison de son goût, le salsifis est nommé asperge d'hiver.Pourtant il ne fait pas partie de la même famille. Auparavant la racine brune, noire  longue de 30-50cm, a été cultivé pour les diabétiques comme plante amaigrisssante car elle contient comme la chicorée, la Polysaccharide Inulin. Le total de la valeur nutritive est égalisée seulement par les petits pois et haricots.  Sa préparation est hélas un peu incommode, car elle contient un lait collant qui lors de l'épluchage colle aux mains et qui devient marron. Voici une astuce : frictionner les mains avec du citron, éplucher les salsifis sous l'eau et verser du jus de citron dessus, faire cuire à la valeur et accompagner d'un morceau de beurre.
Brosser les salsifis puis éplucher. Mettre les salsifis dans un saladier, mettre de l'eau et du vinaigre afin qu'elles restent claires. Une fois épluchée, les couper en morceau de 5 cm lange et les faires boullir dans 400 ml  d'eau et de sel. Puis recouvrir et laisser cuire à faible température  pendant 20-25 Min. Entre-temps éplucher les oignons et les hâcher finement.
Egoûter les salsifis,  et garder 150ml du bouillon. Faire fondre le beurre avec les oignons, rajouter les salsifis avec du sucre. Faire revenir jusqu'à une couleur légèrement colorée.
Rajouter le fonds et le jus d'orange et faire bouillir. Laisser un peu mijoter et rajouter la crème fraîche.
Saler et ajuster avec le paprika et le cumin puis servir.

S'accompagne de purée de pommes de terre ou aussi du boulgour.