Mozzarella de buffle

C'est du cœur de la Campanie - le sud sauvage de l'Italie - que provient la Mozzarella di Bufala Campana DOP ÖMA. Un cœur juteux, une enveloppe extérieure un peu plus ferme et un goût finement acidulé lui confèrent un caractère incomparable. De nos jours, la mozzarella est devenue incontournable et l'original au lait de bufflonne - en boule ou en perles - a donc sa place dans chaque rayon réfrigéré libre-service. La spécialité italienne au lait de bufflonne a été protégée par l'Union européenne en 1996 avec le label AOP (appellation d'origine protégée). Il existe la 'Mozzarella di Bufala DOP' et la 'Mozzarella di Bufala Campana DOP', encore plus spéciale car, outre la fabrication, l'origine du lait et le lieu de production sont également définis avec précision. Pour les clients et les amateurs de fromage intéressés, il existe des informations et des histoires de fond sur le fromage, les agriculteurs et la laiterie. L'Azienda Agricola Ponte Reale - située de manière idyllique sur le pont du même nom en Campanie - a été fondée en 1993 par Enrico Rega. Son objectif était d'assurer le succès de l'élevage de buffles, de la production et de la commercialisation de produits à base de lait de bufflonne grâce à une gestion moderne en accord avec la tradition agricole de la Campanie. Cela devait également lui permettre de conserver l'amour pour l'élevage et la transformation du lait hérité de son grand-père Pasquale Rega - qui était déjà célèbre pour ses produits en 1890 - et de faire de Ponte Reale le premier producteur de mozzarella de bufflonne biologique à appellation d'origine protégée (AOP - Denominazione d-Origine Protetta). L'entreprise est aujourd'hui un exemple éclatant de l'alliance réussie entre les anciennes traditions artisanales, un monde de valeurs modernes et durables et une responsabilité d'entreprise vécue vis-à-vis de l'écosystème et de l'environnement social et sociétal. Du champ à la livraison, l'entreprise familiale impose les plus hautes exigences en matière d'hygiène et de normes de sécurité des produits. Il en résulte un produit pour l'amateur de fromage qui porte en lui les meilleures caractéristiques en termes d'odeur, de goût, d'aspect et de couleur. Le lait utilisé pour le fromage provient de l'élevage de bufflonnes de l'entreprise et de fermes de la région certifiées écologiques. L'azienda s'étend sur une superficie de 150 hectares où sont cultivés les fourrages de la ferme et où paissent les buffles d'eau.