Marrons

Connaissez-vous "le pain des pauvres" ? Non ? pas étonnant, car la châtaigne, aussi connue sous le nom de châtaigne, a depuis longtemps abandonné cette image, car aujourd'hui la noblesse de la noix en robe à pointes est très demandée, surtout par les gourmets. En raison de sa teneur élevée en amidon, il a été utilisé comme substitut des céréales et, les années de récolte particulièrement mauvaises, il a même été transformé en pain.

La châtaigne est l'une des plus anciennes plantes utiles, car ses fruits ont accompagné l'homme depuis l'âge de pierre. Les Romains ont fait de la châtaigne notre maison. On peut supposer que la châtaigne a d'abord été disséminée uniquement à cause de son excellent bois et moins à cause de son fruit. La Géorgie, mais aussi le sud de la France et l'Italie sont fortement suspectés comme pays d'origine.

Il existe essentiellement trois types de châtaignes. Ce sont surtout les petites châtaignes à la peau souvent assez foncée et les châtaignes aromatiques un peu plus grandes, qui se caractérisent par une peau brun-rougeâtre plus claire et brillante, qui sont bien connues. Comme un autre les marrons dits permanents seraient énumérés alors aussi encore encore. La distinction est cependant très difficile pour le profane. Les trois types ont cependant le couvercle épineux, dans lequel se trouvent jusqu'à 3 écrous.

Avant de pouvoir les déguster, les châtaignes doivent être pelées et grillées. Faites-les d'abord rôtir au four pendant 15 à 20 minutes. L'amidon des châtaignes se transforme en sucre et les châtaignes deviennent sucrées et comestibles. Lors de l'épluchage, la peau intérieure brune doit également être enlevée, car elle a un goût très amer et sec.

Vous connaissez sûrement les "châtaignes chaudes", mais les châtaignes sont aussi utilisées pour les gâteaux et les desserts. En France, on les consomme également sous forme de "Marrons glacés" ou de purée de châtaignes à la crème. Comme soupe, garniture de légumes, farce, dans les sauces et même dans les Spätzle, ils sont également très beaux.

La châtaigne est un remède idéal pour les problèmes digestifs. Il aide à maintenir les intestins en mouvement et aide à soulager les problèmes d'estomac. Surtout après une grippe gastro-intestinale, il peut aider à renforcer le système digestif. On dit aussi qu'il a un effet expectorant et apaisant, ce qui explique son utilisation pour les rhumes et la toux. La châtaigne a un effet germicide, renforce le cœur et contient beaucoup de protéines végétales précieuses. La châtaigne n'est pas aussi riche en matières grasses que les autres noix et, en raison de sa teneur en vitamine B et en phosphore, elle est un aliment idéal pour les nerfs et donc un stimulant pour le corps et l'esprit.

Astuce :
Avant de mettre les châtaignes au four, il est important de les couper en diagonale à l'extrémité. Cela permet à l'air emprisonné de s'échapper, sinon les fruits risquent d'éclater dans le four.