Maïs doux frais

D'un point de vue botanique, le maïs est une graminée et est donc apparenté au blé, au seigle et à la co. Dans certains pays d'Asie, il est aussi important que le riz comme aliment de base. On l'appelle aussi Kukuruz (surtout en Autriche), blé turc ou Welschkorn. Aux États-Unis, on l'appelle simplement "maïs".

Contrairement au "maïs fourrager" très riche en amidon, le "maïs sucré", qui est principalement cultivé pour l'alimentation humaine, possède un gène qui retarde la transformation du sucre en amidon. Les grains jaunes pâles ou blanchâtres sont mous, juteux et sucrés, d'où leur nom ! Mais cela n'a rien à voir avec le génie génétique. Le maïs sucré est le résultat de siècles de sélection traditionnelle.

Les grains de maïs comestibles sont les graines d'une plante annuelle résistante, dont la polenta caractéristique est fabriquée en Italie, les tortillas au Mexique et le whisky en Amérique. Le maïs peut aussi très bien être congelé, mais il doit toujours être blanchi brièvement au préalable. Les épis de maïs congelés durent jusqu'à 1 an, les grains de maïs congelés devraient être utilisés après 3 mois.

Sa haute valeur nutritive et son contenu énergétique font du maïs doux l'agent de remplissage idéal pour la santé. Le maïs sucré frais cuit contient beaucoup d'acide folique, de potassium, de vitamines, d'oligo-éléments vitaux comme le sélénium, le fer, le magnésium et le zinc et les fibres alimentaires importantes. La teneur très élevée en vitamine thiamine (B1), une vitamine nerveuse, est particulièrement remarquable. Le maïs est donc le meilleur tranquillisant naturel, vitalise la capacité de concentration, améliore les performances cérébrales et intellectuelles, vous rend plus résistant dans les situations stressantes et, avec beaucoup de biotine, fournit également une belle peau et des cheveux forts.

Astuce :
Pour beurrer du maïs chaud en épi, remplissez un grand récipient en verre d'eau chaude et ajoutez un plus gros morceau de beurre. Le beurre fond et flotte sur l'eau. Si l'épi chaud est trempé et lentement retiré, l'épi de maïs est recouvert uniformément de beurre partout.