Gruyère de Savoie

Au cœur de Rhône-Alpes, dans le département de la Savoie, à moins d'une heure de Lyon et de Grenoble, la Coopérative Laitière de Yenne se trouve au milieu d'un paysage pittoresque, au pied de la montagne de la Dent du Chat. Nichée entre rivières, lacs, montagnes et vastes pâturages, la nature est ici généreuse et offre des espaces encore préservés d'une exceptionnelle diversité. L'élevage laitier occupe ici une place importante dans la vie économique des Alpes. Sur les vastes pâturages des versants sud paissent les vaches laitières locales, réputées pour leur résistance, leur aptitude au tout-terrain et - bien sûr - leur excellent lait, une flore riche. Le "Mont du Chat" est une montagne qui culmine à 1.390 m d'altitude. Le pic a la forme d'un chien et le terme "chat" a le sens très ancien de "passage" comme dans le "chas de l'aiguille". La légende veut qu'un chat se soit installé sur un promontoire rocheux de la "Dent du Chat", d'où il terrorisait les voyageurs qui franchissaient le col. Si l'on s'aventure sur la montagne, on a une vue panoramique époustouflante sur le Mont Blanc, la Vanoise, les Bauges, Belledonne et la Chartreuse. La Coopérative de Yenne collecte son lait auprès de 52 fermes, emploie 44 personnes et transforme environ 19 millions de litres de lait par an. Sa force réside dans l'alliance réussie d'une technologie moderne avec un mode de fabrication traditionnel et un affinage maîtrisé. Ce savoir-faire ancestral et cette longue expérience donnent naissance à des créations fromagères qui offrent une expérience gustative exceptionnelle.