Fromage de montagne, tranches

Au comptoir, la barre ÖMA Alm-Riegel séduit non seulement par son goût épicé, mais aussi par sa forme - cette barre pratique à base de lait biologique se manipule et se coupe à merveille. L'affinage classique de la croûte et les soins apportés à la culture en rouge donnent naissance, pendant la période d'affinage d'au moins 3 mois, à un fromage pour le casse-croûte d'une souplesse particulière. Pour les clients et les amateurs de fromage intéressés, il y a des informations et des histoires de fond sur le fromage, les agriculteurs et la laiterie. Le tout est résumé dans un portrait du partenaire ÖMA.Des collines aux courbes douces, des prairies verdoyantes et le bétail brun typique caractérisent le paysage autour de la production ÖMA à Kimratshofen dans l'Allgäu bavarois. Ici, on a une longue tradition dans la transformation du lait, dont la première pierre a été posée en 1960 avec la création de la société Milchverwertung Kimratshofen-Frauenzell. La fusion avec deux autres laiteries a donné naissance en 2010 à l'Allgäu Milch Käse eG - en abrégé AllMiKäs. En raison de l'étroite imbrication coopérative avec les agriculteurs fournisseurs, il existe un profond enracinement et un attachement à la région, qui se traduit par un engagement social, une gestion durable et une utilisation respectueuse des ressources. Ces dernières années, sous la direction du maître fromager Hubert Dennenmoser, 5 millions d'euros ont été investis dans les domaines de l'énergie, de l'eau et des eaux usées, ce qui permet à la fromagerie de présenter un excellent bilan énergétique avec 30 à 40% d'économies d'énergie et d'eau par kilo de fromage. Ce résultat a notamment été obtenu grâce à l'installation de sa propre éolienne, de sa propre centrale de cogénération et d'une installation solaire. La surface cultivée de manière écologique par les agriculteurs bio est également remarquable, avec plus de 3500 ha.