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Le fenouil de jardin est estimé depuis déjà des siècles comme la plante aromatique et plante médicinale.
Le bulbe de fenouil peut être mangé en crudités ou braisé.
Il contient beaucoup de vitamine A et autant de vitamine C comme les oranges, egalement du calcium, fer et du phosphore. Il est très peu calorifique avec seulement 24 kilocalories par 100
grammes, il est le légume minceur par excellence et est très sain. Le fenouil de légumes comme les graines de fenouil utilisées pour le thé, a un rôle calmant pour lestomac