Burschi des Alpes

Astucieux, pratique, crémeux, à pâte rouge - avec le HeuBurschi de ÖMA Zurwies, une autre rareté de fromage à pâte molle fabriqué de manière artisanale est née dans le chaudron à fromage des artistes fromagers de Zurwies. La petite meule à fromage plat est fabriquée à partir du meilleur lait de foin biologique de l'Allgäu. Pendant sa période d'affinage d'au moins deux semaines, il est soigneusement affiné avec des cultures rouges, ce qui lui confère sa note laiteuse et florale ainsi que son onctuosité prononcée. Sa taille pratique en fait un produit idéal non seulement pour le comptoir à fromages, mais aussi pour le rayon libre-service, ce qui nécessite non seulement un bon coup de main, mais aussi beaucoup d'expérience et surtout la matière première utilisée. Pour les produits Zurwieser, seul le meilleur lait de foin de la région est mis dans le chaudron. L'herbe fraîche, au parfum de fleurs et d'herbes, et le foin soigneusement séché constituent la base de l'alimentation de qualité des vaches laitières. C'est ce qui donne au lait son goût unique et confère au fromage son arôme corsé et crémeux.Pour les clients & amateurs de fromage intéressés, il y a des informations et des histoires de fond sur le fromage, les agriculteurs et la laiterie. La fromagerie d'alpage ÖMA Zurwies est située dans un petit hameau près de la petite ville de Wangen dans l'Allgäu. Fondée en 1899 comme fromagerie à pâte molle avec des variétés typiques de l'Allgäu, elle a été transformée en fromagerie d'Emmental en 1906. Après que l'entreprise artisanale a dû céder la place à la production industrielle, elle est revenue à ses anciennes vertus il y a plus de 20 ans et a reconstruit une petite manufacture artisanale de fromages à pâte molle sur le site de Zurwies. Aujourd'hui, les spécialités du maître fromager Anton Holzinger sont devenues incontournables dans le commerce spécialisé en produits naturels. Avec sa fille Lissy, c'est une autre maître fromagère qui a rejoint la fromagerie, garante de la pérennité de l'art fromager traditionnel de l'Allgäu. Pour fabriquer un produit d'une telle qualité, il faut non seulement une main habile et beaucoup d'expérience, mais aussi et surtout la matière première utilisée. Pour les produits Zurwieser, seul le meilleur lait de foin de la région est mis dans le chaudron. Chaque jour, le lait frais est collecté par le camion de lait auprès des 22 agriculteurs fournisseurs, dont les fermes se trouvent dans un rayon de 20 km maximum autour de la fromagerie d'alpage, et directement transformé. En plus des spécialités de fromage à pâte molle au lait de vache, Anton Holzinger produit également du fromage de chèvre à pâte molle. Le lait provient directement d'un éleveur de chèvres voisin et est ensuite transformé en délicieuses spécialités dans la fromagerie d'alpage. C'est du régionalisme au sens propre du terme.