Basilic (Bouquet)

Le basilic est une épice du genre Basilic (Ocimum) du même nom de la famille des labiés. Il est particulièrement riche en huiles essentielles et en substances amères, qui évoquent l'arôme typique, fort et frais et ont un effet particulièrement appétissant. Le basilic est sensible au gel et au froid, même le soleil de plomb ne le tolère pas si bien. Le sol doit toujours être maintenu uniformément humide et l'engorgement doit être évité. Le basilic est utilisé frais ou ajouté aux repas chauds à la fin de la cuisson.  

Utilisation :
Le basilic frais est l'une des herbes délicates qu'il est préférable d'ajouter à la fin de la cuisson. Pour que les feuilles ne soient pas écrasées, il ne faut les hacher que grossièrement. Le basilic est souvent consommé cru ou chauffé brièvement. Pour des temps de cuisson plus longs, les tiges peuvent être utilisées pour aromatiser. Les feuilles sont ensuite ajoutées juste avant de servir.

Le basilic est utilisé pour les soupes (minestrone, soupes de pommes de terre, soupes d'oignons), les plats à base de légumineuses ou de tomates, les plats de poisson et de viande, les salades, les sauces (salsa verde, pesto), le vinaigre d'herbes et le quinoa.