Spargelbohnen, deutsche Ernte

Spargelbohnen werden wie Busch- und Stangenbohnen gekocht und als Gemüse, als Bohnensalat oder für Eintopfgerichte verwendet.
In Asien werden neben den Hülsenfrüchte auch andere Pflanzenteile der Spargelbohne verwendet. Junge Blätter werden als Gemüse oder Spinat gekocht. Die Bohne lässt man keimen und isst sie als Keimsprossen. und die Spitze der Pflanzensprossen verwendet man wie Spargel.

Auffallend sind vor allem die bleistiftdünnen, runden Hülsenfrüchte, die 50cm, manchmal sogar im Extrem bis zu 90cm lang werden können und ihr den Namen Spaghettibohne eingebracht haben, unter dem sie vor allem bei uns im Gemüsehandel angeboten wird. Die jungen Schoten der Spaghettibohnen sind zunächst crem-weiß, mit zunehmender Reife werden sie dann rot oder grün, während die Bohnensamen hell weißlich, bräunlich oder rötlich gefärbt mit einem grünen Ring um den Nabel herum sind. Jede Hülse kann bis zu 30 Bohnensamen enthalten.

Die Bohnesamen enthalten einen hohen Anteil an Mineralien, besonders an Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium ebenso wie Vitamin C, B1, B2 und das Vitamin Niacin.

Ob roh im Salat oder direkt aus der Hand und in eine scharfe Soße getunkt, sie ist lecker und schmeckt in etwa so wie frische Erbsen. Um dem Geschmacksbouquet näher zu kommen, empfehlen wir klassisch das Andünsten in der Pfanne zusammen mit frischem Knoblauch.