Mangold bunt, regionale Ernte

Ursprünglich stammt Mangold von den Ufern des Mittelmeeres.
Mangold ist ein Gänsefußgewächs. Er kann roh und gegart verzehrt werden. Seine Stiele brauchen mehr Kochzeit als seine Blätter. Die großen Blätter eignen sich gut zum einwickeln z.B. von Hackfleisch als Roulade. Aber auch kleingeschnitten sind sie ein guter Ersatz für Spinat.
Mangold ist reich an Eiweiß, den Vitaminen A, B1, B2, C, E und K, den Mineralstoffen Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen. Neben Broccoli und Spinat zählt er zu den gesündesten Gemüsearten.