Kartoffeln schälen und das gesamte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Erst die Zwiebeln leicht anschwitzen, dann die Möhren und den Fenchel für circa 2 Minuten dazu geben. Im Anschluss mit den übrigen Zutaten auffüllen und diese ebenfalls garen. Erst ganz zum Schluss die gewürfelten Tomaten für 1-2 Minuten hinzugeben. Mit Petersilie und Parmesan garnieren und servieren.